হিমশীতল - শুকনো ফল স্বাস্থ্যের মধ্যে জনপ্রিয়তা বাড়িয়েছে - সচেতন গ্রাহকদের, এর অনন্য টেক্সচার, দীর্ঘ শেল্ফ - জীবন এবং তীব্র গন্ধের জন্য মূল্যবান। তবুও এর খাড়া দামের ট্যাগ প্রশ্ন উত্থাপন করে। এই নিবন্ধটি তার উচ্চ ব্যয় চালানোর মূল কারণগুলি অনুসন্ধান করে।
হিমশীতল - শুকনো প্রক্রিয়া: প্রযুক্তিগত এবং শক্তির তীব্রতা
লাইফিলাইজেশন, বা হিমশীতল - শুকনো, একটি জটিল, শক্তি - তিনটি সমালোচনামূলক পর্যায়ে ভারী সংরক্ষণ পদ্ধতি:
হিমায়িত: ফলগুলি ফ্ল্যাশ - হিমায়িত থেকে - 40 ডিগ্রি থেকে -80 ডিগ্রি থেকে ছোট, সমানভাবে বিতরণ করা বরফের স্ফটিক গঠন করে। এই পদক্ষেপটি হ'ল গুরুত্বপূর্ণ-দরিদ্র হিমশীতল টেক্সচার এবং গুণমান।
প্রাথমিক শুকনো: হিমায়িত ফল একটি ভ্যাকুয়াম চেম্বারে প্রবেশ করে যেখানে বরফটি সাবলাইমেট করে (সরাসরি শক্ত থেকে গ্যাসে পরিণত হয়)। তাপ জ্বালানী পরমানন্দে প্রয়োগ করা হয়, তবে অতিরিক্ত উত্তাপের ঝুঁকিপূর্ণ পুষ্টি বা কাঠামোকে ঝুঁকিপূর্ণ করে তোলে।
মাধ্যমিক শুকনো: বাকী আবদ্ধ জল একটি শূন্যতায় তাপমাত্রা কিছুটা বাড়িয়ে সরানো হয়, দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণের জন্য আর্দ্রতা 1 - 3% হ্রাস করে।
বিশেষ সরঞ্জাম ড্রাইভের ব্যয়: আকারের উপর নির্ভর করে - ড্রায়ারগুলি \\ (50,000 থেকে \\) 500,000 পর্যন্ত হিমায়িত করে। অপারেশন এবং রক্ষণাবেক্ষণের জন্য দক্ষ প্রযুক্তিবিদদের প্রয়োজন। শক্তি ব্যবহার হ'ল আরেকটি প্রধান ব্যয় - শিল্পের ডেটা হিমশীতল দেখায় - একটি ব্যাচ শুকানোর জন্য 3 - air বায়ু থেকে 5 গুণ বেশি ব্যয় হয় - শুকনো বা ওভেন-শুকনো।
উচ্চ কাঁচামাল দাবি
উত্পাদনহিমশীতল - শুকনো ফলকম ফলনের কারণে প্রচুর পরিমাণে তাজা ফল প্রয়োজন। উদাহরণস্বরূপ, 10 - 15 কেজি টাটকা স্ট্রবেরি কেবল 1 কেজি ফ্রিজ-শুকনো পণ্য দেয়, কারণ জলের ক্ষতি ফলকে মারাত্মকভাবে সঙ্কুচিত করে।
গুণমানটি নন - আলোচনাযোগ্য: কেবলমাত্র শিখর - পাকা, দাগ - বিনামূল্যে ফলের কাজ। কৃষকরা প্রায়শই - চয়ন করুন এবং কঠোরভাবে বাছাই করুন, মিসপাপেন বা সাবপার নমুনাগুলি বাতিল করে - আরও ফলন হ্রাস করে এবং প্রতি -} ইউনিট ব্যয় বাড়িয়ে তোলে।
মৌসুমী চাপ যোগ করে। আম, বেরি এবং অন্যান্য জনপ্রিয় ফ্রিজ - শুকনো ফলের সংক্ষিপ্ত ফসল উইন্ডো রয়েছে, যা নির্মাতাদের ঠান্ডা স্টোরেজে তাজা ফল মজুদ করতে বাধ্য করে। এই সুবিধাগুলি বজায় রাখা (রেফ্রিজারেশন, গুদাম) কাঁচামাল ব্যয়কে স্ফীত করে।
কঠোর মানের এবং সুরক্ষা মান
নিয়ন্ত্রক প্রতিটি পর্যায়ে ব্যয়কে প্রশস্ত করার দাবি করে:
কাঁচামাল চেক: ফলগুলি অবশ্যই কঠোর কীটনাশক অবশিষ্টাংশ এবং দূষণের সীমা পূরণ করতে হবে, প্রায়শই জৈব কৃষিকাজ বা বিশেষ পরীক্ষার প্রয়োজন হয়।
উত্পাদন স্বাস্থ্যবিধি: সুবিধা এবং সরঞ্জাম (ভ্যাকুয়াম চেম্বারস, ট্রে) ক্রস - দূষণ রোধ করতে, শ্রম ও সরবরাহ ব্যয় যুক্ত করে বিশেষায়িত এজেন্টদের সাথে ঘন ঘন স্যানিটাইজেশন প্রয়োজন।
চূড়ান্ত পরীক্ষা: সমাপ্ত পণ্যগুলি আর্দ্রতা, পুষ্টি, মাইক্রোবায়োলজিকাল সুরক্ষা এবং সংবেদনশীল বৈশিষ্ট্য (স্বাদ, রঙ) এর জন্য কঠোর চেকগুলি সহ্য করে। উন্নত সরঞ্জাম এবং প্রশিক্ষিত প্রযুক্তিবিদদের সহ ল্যাবগুলি মান নিয়ন্ত্রণের ব্যয়গুলি চালিত করে।
স্কেল সীমিত অর্থনীতি
হিমশীতল - শুকনো ফলTraditional তিহ্যবাহী শুকনো ফলের তুলনায় একটি কুলুঙ্গি পণ্য হিসাবে রয়ে গেছে। ছোট উত্পাদন ভলিউমগুলির অর্থ নির্ধারিত ব্যয় - সরঞ্জাম, শ্রম, সুবিধা রক্ষণাবেক্ষণ - কম ইউনিটগুলিতে ছড়িয়ে পড়ে। 100 কেজি দৈনিক উত্পাদনকারী একটি সুবিধা 500 কেজি তৈরির মতো একই যন্ত্রপাতি ব্যয় করে, তবে প্রতি -}} ইউনিটের ব্যয় আরও ছোট অপারেশন অনেক বেশি।
বিপরীতে, ভর - উত্পাদিত ক্যানড পণ্যগুলি কয়েক মিলিয়ন ইউনিট জুড়ে স্থির ব্যয় ছড়িয়ে দেয়, দাম কমিয়ে দেয়। চাহিদা বাড়ার সাথে সাথে হিমশীতল - শুকনো শেষ পর্যন্ত অনুরূপ অর্থনীতি অর্জন করতে পারে, তবে বর্তমান স্কেল ব্যয় বেশি রাখে।
বাজার এবং বিতরণ ব্যয়
বিপণন কুলুঙ্গি পণ্য দামি। ব্র্যান্ডগুলি সুস্থতা ম্যাগাজিন, সোশ্যাল মিডিয়া প্রচারগুলি এবং - এ বিশেষ খুচরা বিক্রেতাদের - সমস্ত ওভারহেডে যুক্ত করে স্টোর প্রদর্শনগুলিতে বিজ্ঞাপনের মাধ্যমে ভোক্তাদের ফোকাস করেছে health
বিতরণও ব্যয়বহুল। হিমশীতল - শুকনো ফলের আর্দ্রতা প্রয়োজন - প্রুফ, অক্সিজেন - ফ্রি প্যাকেজিং (ভ্যাকুয়াম - সিলড ব্যাগ, অক্সিজেন শোষণকারী) মান বজায় রাখতে। শিপিংয়ের জন্য আর্দ্রতার ক্ষতি এড়াতে বিশেষত দীর্ঘ দূরত্বের জন্য জলবায়ু - নিয়ন্ত্রিত রসদ প্রয়োজন।
গ্রাহক উপলব্ধি এবং মান
দাম সত্ত্বেও, চাহিদা অব্যাহত রয়েছে কারণহিমশীতল - শুকনো ফলএকটি প্রিমিয়াম, সুবিধাজনক বিকল্প হিসাবে দেখা হয়। এটি তাপ - শুকনো বিকল্পগুলির চেয়ে বেশি পুষ্টি বজায় রাখে, -} - go go লাইফস্টাইলগুলিতে স্যুটগুলি, এবং যুক্ত শর্করা - গুণাবলী গ্রাহকরা অর্থ প্রদান করতে ইচ্ছুক।
হিমশীতল - শুকনো ফলের উচ্চ ব্যয় একাধিক কারণ থেকে ডেকে আনে। এর জটিল ফ্রিজ - শুকানোর প্রক্রিয়া ব্যয়বহুল সরঞ্জাম এবং অনেক শক্তি ব্যবহার করে। কঠোর মানের চাহিদা এবং মৌসুমীতা যুক্ত ব্যয় সহ কম ফলনের জন্য প্রচুর তাজা ফল প্রয়োজন। কঠোর সুরক্ষা মান, স্কেলের সীমিত অর্থনীতি, দামি বিপণন, বিতরণ এবং প্রিমিয়াম প্যাকেজিংও অবদান রাখে। তবুও চাহিদা তার অনুভূত স্বাস্থ্য, সুবিধার্থে এবং পুষ্টির ধরে রাখার কারণে অব্যাহত রয়েছে।
