শুকনো ফল উত্পাদন পদ্ধতিগুলি এয়ার শুকানো, চুলা শুকানো, ভ্যাকুয়াম সহ সাধারণগুলির সাথে পরিবর্তিত হয়শুকনো হিমশীতল, ভ্যাকুয়াম ফ্রাইং, এবং নাড়ুন - ফ্রাইং। নিম্নলিখিত প্রতিটি পদ্ধতি বর্ণনা করে:
বায়ু শুকানো:
এটি একটি traditional তিহ্যবাহী পদ্ধতি যেখানে ফল এবং অন্যান্য উপাদানগুলি সরাসরি সূর্যের আলো বা একটি ভাল - বায়ুচলাচল অঞ্চলগুলির সংস্পর্শে আসে যাতে এগুলি প্রাকৃতিকভাবে ডিহাইড্রেট এবং শুকনো হয়। উদাহরণগুলির মধ্যে কিসমিস এবং শুকনো লঙ্গান অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, যা প্রায়শই এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করে উত্পাদিত হয়। এই পদ্ধতিটি বেশিরভাগ ডায়েটরি ফাইবার এবং চিনি ধরে রাখে তবে ভিটামিন সি এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির সামান্য ক্ষতি সহ।
সুবিধাগুলি: এটির জন্য কোনও বিশেষ সরঞ্জামের প্রয়োজন নেই, সহজ এবং পরিচালনা করা সহজ এবং এর উত্পাদন ব্যয় কম। তবে শুকানোর প্রক্রিয়াটির জন্য তুলনামূলকভাবে বিস্তৃত ব্যবস্থাপনার প্রয়োজন।
অসুবিধাগুলি: দ্যশুকানোর প্রক্রিয়াটি ধীর এবং সময় - গ্রাহক এবং শুকনো প্রক্রিয়াটি ম্যানুয়ালি নিয়ন্ত্রণ করা যায় না। পণ্যের গুণমান তুলনামূলকভাবে দুর্বল এবং জলবায়ু দ্বারা উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত হয়।
উচ্চ - তাপমাত্রা শুকানো:
উত্তাপের সরঞ্জামগুলি পরিবেষ্টিত তাপমাত্রা বাড়ায়, ফল এবং অন্যান্য উপাদানগুলি থেকে জলের বাষ্পীভবনকে ত্বরান্বিত করে, যার ফলে কাঙ্ক্ষিত শুকানোর প্রভাব অর্জন করে। উদাহরণস্বরূপ, শুকনো কিউইফ্রুট সাধারণত উচ্চ তাপমাত্রায় বেকড থাকে, যার ফলে একটি নরম এবং স্থিতিস্থাপক টেক্সচার হয়। তবে উচ্চ তাপমাত্রা ভিটামিন সি এর মতো পুষ্টির উল্লেখযোগ্য ক্ষতি হতে পারে
সুবিধাগুলি: দ্রুত শুকানো এবং উচ্চ দক্ষতা, স্বল্প সময়ের মধ্যে শুকনো ফল উত্পাদন করতে দেয়।
অসুবিধাগুলি: উচ্চ তাপমাত্রা ভিটামিন সি এর মতো পুষ্টির উল্লেখযোগ্য ক্ষতি হতে পারে এবং শুকনো ফলের রঙ এবং স্বাদকেও পরিবর্তন করতে পারে।
কম - তাপমাত্রা শুকানো:
সাধারণত, একটি ওভেন বা ডেডিকেটেড ড্রায়ার ব্যবহার করা হয়, একটি কম তাপমাত্রার পরিসীমা (যেমন, 50 - 80 ডিগ্রি) বজায় রাখে দীর্ঘ সময়ের জন্য কাটা ফলের মতো উপাদানগুলি বেক করার জন্য। এই পদ্ধতিটি ঘরে তৈরি শুকনো আপেল এবং শুকনো স্ট্রবেরিগুলির জন্য উপযুক্ত, কারণ নিম্ন-তাপমাত্রা শুকনো কার্যকরভাবে ফলের পুষ্টি এবং স্বাদ সংরক্ষণ করে।
সুবিধাগুলি: কার্যকরভাবে ফলের পুষ্টি, রঙ এবং স্বাদ সংরক্ষণ করে, যার ফলে উচ্চ - মানের শুকনো ফল হয়।
অসুবিধাগুলি: দীর্ঘ শুকানোর সময়, বিশেষ সরঞ্জামের প্রয়োজন এবং তুলনামূলকভাবে উচ্চ উত্পাদন ব্যয়।
ভ্যাকুয়াম ফ্রিজ - শুকনো:
ফসল কাটার পরে সরাসরি একটি ঠান্ডা স্টোরেজে তাজা ফল হিমায়িত হয়। তারপরে, একটি শূন্যতার নীচে, বরফটি জলীয় বাষ্পে পরাস্ত করা হয়, ডিহাইড্রেশন অর্জন এবং শুকনো হয়। শুকনো স্ট্রবেরিগুলির মতো এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করে উত্পাদিত শুকনো ফলগুলি হ'ল তেল - ফ্রি, ফ্যাট কম, বেশিরভাগ পুষ্টি যেমন ভিটামিন সি ধরে রাখে এবং একটি খাস্তা টেক্সচার থাকে। সুবিধাগুলি: এটি শুকনো ফলের পুষ্টি, রঙ এবং স্বাদ সর্বাধিক পরিমাণে ধরে রাখতে পারে, শুকনো ফলগুলি আলগা এবং স্পঞ্জি, খাস্তা, নন - ভাজা এবং চর্বিযুক্ত কম করে তোলে।
অসুবিধাগুলি: বড় সরঞ্জাম বিনিয়োগ, উচ্চ উত্পাদন ব্যয়, জটিল শুকানোর প্রক্রিয়া এবং উচ্চ শক্তি খরচ।
ভ্যাকুয়াম ফ্রাইং:
ভাজার জন্য ভ্যাকুয়াম পরিবেশের অধীনে তেলে ফল এবং অন্যান্য কাঁচামাল রাখুন। যেহেতু ভ্যাকুয়াম পরিবেশটি তেলের ফুটন্ত বিন্দু হ্রাস করে, শুকনো প্রভাব অর্জনের জন্য কাঁচামালগুলিতে জল দ্রুত কম তাপমাত্রায় বাষ্পীভূত হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, শুকনো কলাগুলি প্রায়শই ভ্যাকুয়াম ফ্রাইং দ্বারা তৈরি করা হয়, যা শুকনো, তৈলাক্ত এবং খাস্তাযুক্ত স্বাদযুক্ত, তবে এই পদ্ধতিতে তৈরি শুকনো ফলগুলি প্রচুর ভিটামিন হারাবে এবং অতিরিক্ত চর্বি গ্রহণ করবে।
সুবিধাগুলি: স্বল্প উত্তাপের সময়, ভাল পুষ্টি রক্ষণাবেক্ষণ, তেল জারণ একটি অক্সিজেন - ঘাটতি পরিবেশে বাধা দেওয়া হয় এবং পানির বাষ্পীকরণের সময় ফুঁকানো ঘটে, যা খাবারের স্বাদ এবং স্বাদ উন্নত করতে পারে।
অসুবিধাগুলি: শুকনো ফলের উচ্চ ফ্যাটযুক্ত সামগ্রী মানবদেহে অতিরিক্ত স্বাস্থ্যের বোঝা নিয়ে আসবে এবং ভাজা প্রক্রিয়া চলাকালীন ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড এবং কার্সিনোজেনগুলি উত্পাদিত হতে পারে।
নাড়ুন - ফ্রাইং:
কিছু বাদামের জন্য যেমন আখরোট, চিনাবাদাম, তরমুজ বীজ ইত্যাদির জন্য, নাড়ুন - ফ্রাইং প্রায়শই ব্যবহৃত হয়। পাত্রের মধ্যে বাদাম, লবণ, বালি ইত্যাদি রাখুন, বাদাম রান্না না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি বা কম আঁচে - নাড়ুন এবং একটি সুগন্ধযুক্ত এবং খাস্তা স্বাদ না পাওয়া।
সুবিধাগুলি: এটি বাদামের একটি সুগন্ধযুক্ত এবং খাস্তা স্বাদ তৈরি করতে পারে, ক্ষুধা বাড়াতে পারে এবং উত্পাদন প্রক্রিয়া তুলনামূলকভাবে সহজ এবং সময় - গ্রাহক।
অসুবিধাগুলি: অসম ফ্রাইং করা সহজ, যার ফলে কিছু শুকনো ফল জ্বলতে থাকে, স্বাদ এবং গুণমানকে প্রভাবিত করে। একই সময়ে, ভাজার প্রক্রিয়া চলাকালীন আরও লবণ, চিনি এবং অন্যান্য সিজনিং যুক্ত করা যেতে পারে, শুকনো ফলের ক্যালোরি এবং সোডিয়াম সামগ্রী বৃদ্ধি করে।
মধু - তৈরি:
মধু বা সিরাপে ফল এবং অন্যান্য কাঁচামাল ভিজিয়ে রাখুন এবং ভিজার সময়কালের পরে এগুলি বাইরে নিয়ে যান এবং সেগুলি রোদে শুকিয়ে নিন বা তাদের বেক করুন। উদাহরণস্বরূপ, মধু তৈরি করতে - সবুজ বরই তৈরি করা, প্রথমে সবুজ বরইগুলি মধুতে ভিজিয়ে রাখুন, তারপরে এগুলি বাইরে নিয়ে যান এবং এক থেকে দুই সপ্তাহ পরে শুকিয়ে নিন, বা ভিজিয়ে দেওয়া সবুজ বরই এবং সিরাপটি একসাথে পাত্রে রাখুন এবং তাদের জন্য 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তাদের জন্য জারটিতে রাখুন এবং 24 ঘন্টা, বোলে রাখুন, সিরাপটি ড্রেন করুন এবং তারপরে সেগুলি শুকিয়ে নিন।
সুবিধাগুলি: এটি শুকনো ফলের মিষ্টি এবং স্বাদ বাড়িয়ে তুলতে পারে, শুকনো ফলের স্বাদ আরও সমৃদ্ধ করে তোলে। একই সময়ে, মধু - তৈরির প্রক্রিয়া চলাকালীন চিনির একটি নির্দিষ্ট সংরক্ষণাগার প্রভাব রয়েছে, যা শুকনো ফলের শেল্ফ জীবনকে প্রসারিত করতে সহায়তা করে।
অসুবিধাগুলি: শুকনো ফলের একটি উচ্চ চিনির সামগ্রী এবং ক্যালোরিতে উল্লেখযোগ্য বৃদ্ধি রয়েছে। এগুলি ডায়াবেটিস রোগী, স্থূল লোক ইত্যাদির জন্য উপযুক্ত নয় এবং দীর্ঘ রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন তাজা ফলের মধ্যে থাকা ভিটামিন সি মূলত সম্পূর্ণরূপে ধ্বংস হয়ে যায়।
ভ্যাকুয়াম ফ্রিজ - শুকনো ফলঅন্যান্য পদ্ধতি দ্বারা তৈরি শুকনো ফলের তুলনায় অনন্য সুবিধা রয়েছে:
সর্বাধিক পুষ্টির ধরে রাখা: কম - তাপমাত্রা ভ্যাকুয়াম পরিবেশ উচ্চ - তাপমাত্রার ক্ষতি এড়িয়ে যায়, সম্পূর্ণরূপে ভিটামিন (যেমন ভিটামিন সি, এ, ই), অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট উপাদানগুলি (অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট, ফ্ল্যাভোনয়েডস ইত্যাদি)} {{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{}
অনন্য এবং খাস্তা স্বাদ: জলের অণুগুলি সাবলাইমেট করার পরে, একটি ছিদ্রযুক্ত কাঠামো বাকি রয়েছে, যা একটি খাস্তা স্বাদ নিয়ে আসে, যা অন্যান্য পদ্ধতির নরম, শক্ত বা চিটচিটে স্বাদের তীব্র বিপরীতে।
অসামান্য স্বাস্থ্য বন্ধুত্ব: কোনও অতিরিক্ত ফ্যাট যুক্ত করা হয় না, কোনও সংরক্ষণাগার প্রয়োজন হয় না এবং এটি প্রাকৃতিক এবং স্বাস্থ্যকর; এটি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের জন্য খুব কম জ্বালা রয়েছে, হজম করা সহজ এবং এটি কম রক্তে শর্করার ওঠানামা পরিসীমা রয়েছে যা ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য উপযুক্ত।
আরও ব্যবহারিক: ডিহাইড্রেশনের পরে, এটি ওজনে হালকা এবং আকারে ছোট, দীর্ঘ সময় ধরে সঞ্চয় করা এবং বহন করা সহজ এবং যে কোনও সময় এবং যে কোনও জায়গায় পুষ্টি পুনরায় পূরণ করতে পারে।
