কিভাবে করতে হয়ভাজা শুকনো শাকসবজি?
প্রযুক্তিগত নীতি
কম - তাপমাত্রা ভ্যাকুয়াম ফ্রাইং ভ্যাকুয়াম এবং গভীর - ফ্রাইং প্রক্রিয়াগুলিকে একত্রিত করে। ভ্যাকুয়ামের নীচে, বায়ুচাপটি নেমে আসে, জলের ফুটন্ত পয়েন্টকে উল্লেখযোগ্যভাবে কমিয়ে দেয়। সাধারণ চাপে জল ফোটে, তবে 0.09 এমপিএর শূন্যতার অধীনে এটি প্রায় 40 ডিগ্রি নেমে যায়। এই পরিবেশে, শাকসব্জী থেকে আর্দ্রতা কম তাপমাত্রায় দ্রুত বাষ্পীভূত হয়, দ্রুত ডিহাইড্রেশন অর্জন করে। একই সাথে, রান্না তেল একটি তাপ স্থানান্তর মাধ্যম হিসাবে কাজ করে, এমনকি শাকসব্জীকে গরম করার বিষয়টি নিশ্চিত করে। এই প্রক্রিয়া চলাকালীন, আর্দ্রতা দ্রুত শাকসবজি থেকে পালিয়ে যায়, একটি ছিদ্রযুক্ত কাঠামো তৈরি করে যা তাদের একটি অনন্য খাস্তা জমিন দেয়। উদাহরণস্বরূপ, কখনভ্যাকুয়াম - ফ্রাইং গাজর স্লাইস, আর্দ্রতা দ্রুত কম - তাপমাত্রার শূন্যতার নীচে বাষ্পে রূপান্তর করে এবং পালিয়ে যায়, অগণিত ছোট ছিদ্রগুলি পিছনে ফেলে যা একটি খাস্তা টেক্সচার তৈরি করে।
উত্পাদন প্রক্রিয়া
কাঁচামাল নির্বাচন
কীটপতঙ্গ, রোগ এবং যান্ত্রিক ক্ষতি থেকে মুক্ত তাজা, যথাযথভাবে পরিপক্ক শাকসব্জি নির্বাচন করুন। উদাহরণস্বরূপ, ওকরা টুকরো টুকরো করার সময়, তাজা, কোমল, মাঝারি - দৈর্ঘ্য এবং দাগহীন ওকরা চয়ন করুন। মিষ্টি আলুর টুকরো তৈরি করার সময়, মসৃণ ত্বক, কোনও স্প্রাউট এবং কোনও পচা দিয়ে মিষ্টি আলু চয়ন করুন। বিভিন্ন শাকসব্জির সর্বোত্তম পাকা তাদের বৈশিষ্ট্য এবং পণ্যের অবস্থানের উপর নির্ভর করে। উদাহরণস্বরূপ, গভীর - ফ্রাইংয়ের জন্য কলাগুলি শিখর মিষ্টি এবং স্বাদ অর্জনের জন্য 7-8 মিনিটের মধ্যে পাকা উচিত।
ধোয়া এবং কাটা
যে কোনও ময়লা, অমেধ্য এবং কীটনাশক অবশিষ্টাংশ অপসারণ করতে চলমান জলের নীচে শাকসবজি ধুয়ে ফেলুন। অভিন্ন আকার এবং আকার নিশ্চিত করতে পণ্যের স্পেসিফিকেশন অনুসারে সুনির্দিষ্টভাবে কাটা। উদাহরণস্বরূপ, গাজরগুলি সাধারণত 3 - 5 মিমি পুরু টুকরো এবং সবুজ মটরশুটি 5-6 সেমি দীর্ঘ স্ট্রিপগুলিতে কাটা হয়। এটি গভীর-ভাজা এবং ধারাবাহিক পণ্যের মানের সময় এমনকি গরম করার বিষয়টি নিশ্চিত করে।
এনজাইম নিষ্ক্রিয়তা pretreatment
ব্রাউনিং প্রতিরোধ এবং রঙ এবং গুণমান সংরক্ষণের জন্য, এনজাইমগুলি সাধারণত ব্লাঞ্চিং, স্টিমিং বা রাসায়নিক সমাধানগুলিতে ভিজিয়ে নিষ্ক্রিয় করা হয়। ব্লাঞ্চিং তাপমাত্রা সাধারণত 95-100 ডিগ্রি হয় এবং ব্লাঞ্চিং সময়টি উদ্ভিজ্জের ধরণ এবং কাটা টুকরোগুলির আকারের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়। উদাহরণস্বরূপ, পালং শাক 30-60 সেকেন্ডের প্রয়োজন হয়, অন্যদিকে আলুর কিউবগুলির জন্য 2-3 মিনিট প্রয়োজন। কিছু শাকসব্জী এনজাইম ক্রিয়াকলাপকে বাধা দিতে দ্রুত হিমায়িত হতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, দ্রুত -18 ডিগ্রি নীচে একটি ফ্রিজারে কাটা শাকসবজি দ্রুত হিমায়িত করে।
ভ্যাকুয়াম ফ্রাইং
প্রাক - প্রক্রিয়াজাত শাকসব্জী একটি ভ্যাকুয়াম ফ্রায়ারে স্থাপন করা হয়, সিল করা হয় এবং ভ্যাকুয়াম পাম্পটি 0.08-0.095 এমপিএর একটি ভ্যাকুয়াম চাপ তৈরি করতে সক্রিয় করা হয়। একই সাথে, হিটিং সিস্টেমটি তেলের তাপমাত্রাকে 80-110 ডিগ্রিতে বাড়িয়ে তোলে। ভাজার সময়টি উদ্ভিজ্জ, বেধ এবং আর্দ্রতার ধরণের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়। উদাহরণস্বরূপ, কুমড়োর স্লাইসের জন্য 8-12 মিনিট প্রয়োজন, যখন বেগুনি আলুর টুকরোগুলি 10-15 মিনিট প্রয়োজন। ভাজা প্রক্রিয়া চলাকালীন, শাকসব্জিতে আর্দ্রতা দ্রুত বাষ্পীভূত হয়, ফলে একটি ছিদ্রযুক্ত, খাস্তা টেক্সচার হয়।
ভ্যাকুয়াম ডি - তেলিং
ভাজার পরে, শাকসবজিগুলি দ্রুত ডি - একটি ভ্যাকুয়াম সেন্ট্রিফুগাল ডি - অয়েলার ব্যবহার করে তেলযুক্ত হয়। উচ্চ - গতি ঘূর্ণন কেন্দ্রীভূত শক্তি উত্পন্ন করে, শাকসব্জির পৃষ্ঠের সাথে তেল মেনে চলা পৃথক করে এবং তেলের পরিমাণ হ্রাস করে। ডি - তেলিং প্রক্রিয়াটি সাধারণত 5 -} 10 মিনিট সময় নেয়, স্পিডটি 1000-2000 আরপিএমের মধ্যে নিয়ন্ত্রিত হয় যা উদ্ভিজ্জ কাঠামোর ক্ষতি না করে কার্যকর ডি-অয়েলিং নিশ্চিত করতে।
কুলিং এবং সিজনিং
ডি - তেল দেওয়ার পরে, শাকসবজিগুলি বায়ু - শীতল বা ঘরের তাপমাত্রায় প্রাকৃতিকভাবে শীতল করার অনুমতি দেয়। বাজারের চাহিদা এবং ভোক্তাদের স্বাদের ভিত্তিতে প্রয়োজনীয় হিসাবে লবণ, চিনি, গোলমরিচ এবং টমেটো পাউডারগুলির মতো সিজনিং যুক্ত করা হয়। সিজনিং দিয়ে শাকসব্জী কোট করতে ভালভাবে নাড়ুন, স্বাদ বাড়িয়ে দিন।
প্যাকেজিং এবং স্টোরেজ
বায়ু, আর্দ্রতা এবং অণুজীব থেকে শাকসব্জিকে আলাদা করতে ভ্যাকুয়াম বা নাইট্রোজেন - ভরা প্যাকেজিং ব্যবহার করুন। অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল হিসাবে ভাল বাধা বৈশিষ্ট্য সহ একটি যৌগিক উপাদান ব্যবহার করুন। প্যাকেজিংয়ের পরে, তেল জারণ এবং আর্দ্রতার অবনতি রোধ করতে পণ্যটি শীতল, শুকনো এবং গা dark ় জায়গায় সংরক্ষণ করুন, তার শেল্ফের জীবন জুড়ে স্থিতিশীল পণ্যের গুণমান নিশ্চিত করে।
