ফ্রিজ-শুকনো স্ট্রবেরিগুলি তাদের নামে "ফ্রিজ" শব্দটি থাকা সত্ত্বেও হিমায়িত হয় না। যদিও হিমায়িত এবং ফ্রিজ-শুকানো উভয়ই আর্দ্রতা অপসারণের মাধ্যমে খাদ্য সংরক্ষণের পদ্ধতি, সেগুলি বিভিন্ন ফলাফল এবং প্রয়োগের সাথে স্বতন্ত্র প্রক্রিয়া। এখানে উভয়ের মধ্যে পার্থক্যগুলি ঘনিষ্ঠভাবে দেখুন:
জমে যাওয়া:
ফ্রিজিং হল খাদ্য সংরক্ষণের একটি সাধারণ পদ্ধতি যার মধ্যে একটি খাদ্য আইটেমের তাপমাত্রা তার হিমাঙ্কের নিচে, সাধারণত প্রায় 0 ডিগ্রী ফারেনহাইট (-18 ডিগ্রী) বা তার চেয়ে কম। যখন খাদ্য হিমায়িত হয়, তখন খাদ্য উপাদানের কোষের ভিতরের জলের উপাদান বরফের স্ফটিক তৈরি করে। এই প্রক্রিয়াটি কোষের দেয়াল ফেটে যেতে পারে, যা গলানো খাবারের গঠনকে প্রভাবিত করতে পারে।
হিমায়িত স্ট্রবেরিগুলি, নাম অনুসারে, স্ট্রবেরিগুলি হিমায়িত তাপমাত্রার শিকার হয়েছে৷ তারা তাদের আকৃতি ধরে রাখে কিন্তু গলানো হলে নরম এবং সরস হয়ে যায়। এগুলি প্রায়শই স্মুদি, বেকিং এবং বিভিন্ন খাবারের টপিং হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
ফ্রিজ-শুকানো:
অন্যদিকে, ফ্রিজ-ড্রাইং একটি আরও জটিল এবং বিশেষ সংরক্ষণ পদ্ধতি। এতে প্রথমে খাবার হিমায়িত করা এবং তারপর পরমানন্দ নামক প্রক্রিয়ার মাধ্যমে আর্দ্রতা অপসারণ করা জড়িত। পরমানন্দে, বরফ তরল পর্যায়ে না গিয়ে সরাসরি কঠিন থেকে গ্যাসে রূপান্তরিত হয়। এই প্রক্রিয়াটি খাবারের গঠন, গন্ধ, রঙ এবং পুষ্টি উপাদানগুলিকে অসাধারণভাবে সংরক্ষণ করে।
ফ্রিজ-শুকনো স্ট্রবেরিএকটি হিমায়িত-শুকানোর চেম্বারে টুকরো টুকরো বা পুরো স্ট্রবেরিগুলি রেখে তৈরি করা হয়, যেখানে সেগুলি হিমায়িত হয় এবং তারপরে চাপ হ্রাস করা হয়, যা বরফকে পরমান্বিত হতে দেয়। ফলাফল হল স্ট্রবেরি যেগুলির বেশিরভাগ আর্দ্রতা সরিয়ে ফেলা হয়েছে কিন্তু তাদের আসল আকৃতি, স্বাদ এবং পুষ্টির মান ধরে রেখেছে। এগুলি হালকা ওজনের, খসখসে, এবং একটি বর্ধিত সময়ের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
সারসংক্ষেপে, মূল পার্থক্য হল যে হিমায়িত করার মধ্যে খাদ্য সংরক্ষণের জন্য উপ-শূন্য তাপমাত্রায় রাখা জড়িত, যখন হিমায়িত-শুকানোর মধ্যে পরমানন্দের মাধ্যমে আর্দ্রতা অপসারণ করা জড়িত। ফ্রিজ-শুকনো স্ট্রবেরি হিমায়িত হয় না; তারা শুষ্ক এবং তাদের তাজা বা হিমায়িত অংশের তুলনায় একটি ভিন্ন টেক্সচার আছে। এগুলি প্রায়শই একটি কুড়কুড়ে এবং স্বাদযুক্ত স্ন্যাক হিসাবে, সিরিয়াল, ট্রেইল মিক্স এবং বিভিন্ন রন্ধনসৃষ্টিতে একটি উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
