খাস্তা ফল এবং উদ্ভিজ্জ চিপগুলি প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি ব্যবহার করে তৈরি করা হয় যা ভ্যাকুয়াম ফ্রাইং নামে পরিচিত। এয়ার ফ্রাইং এর উপর এর বেশ কিছু সুবিধা রয়েছে, যার মধ্যে এনজাইমেটিক ব্রাউনিং হ্রাস, লিপিডের ক্ষয়, পুষ্টির ক্ষতি, কার্সিনোজেনিক রাসায়নিকের উত্পাদন এবং তেল শোষণ।
ভ্যাকুয়াম ফ্রাইং পণ্যের আসল রঙ, গন্ধ এবং পুষ্টি সংরক্ষণের সময় অ্যাক্রিলামাইড উত্পাদন এবং লিপিড অক্সিডেশন রোধ করতে কম অক্সিজেন এবং নিম্ন-তাপমাত্রার অবস্থা ব্যবহার করে। ভ্যাকুয়াম-ভাজা ফল এবং উদ্ভিজ্জ চিপসের খাত সাম্প্রতিক বছরগুলিতে দ্রুত প্রসারিত হয়েছে, উল্লেখযোগ্য স্ন্যাক ফার্মগুলির দ্বারা ভ্যাকুয়াম-ভাজা পণ্যগুলির প্রবর্তনের দ্বারা উত্সাহিত হয়েছে৷ তেলের পরিমাণ কমাতে ব্লাঞ্চিং, অসমোসিস, আবরণ, হিমায়িতকরণ, প্রাক-শুকানো এবং আল্ট্রাসাউন্ডের মতো প্রাক-প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি ব্যবহার করে ভ্যাকুয়াম-ভাজা চিপসের গুণমান উন্নত করা হয়।
নমুনা গঠন ঘনিষ্ঠভাবে ভ্যাকুয়াম-ভাজা চিপ তেল উপাদান প্রভাবিত করে; উচ্চতর তেলের পরিমাণ বেশি ছিদ্রযুক্ত নমুনা দ্বারা উত্পাদিত হয়, যেখানে কম তেলের পরিমাণ কম ছিদ্রযুক্ত নমুনা দ্বারা উত্পাদিত হয়। যেহেতু হিমায়িত-শুকানোর সময় তৈরি ছিদ্রযুক্ত কাঠামো ভ্যাকুয়াম ফ্রাইং এর সময় তেল শোষণ করা সহজ করে তোলে, তাই ফ্রিজ-শুকানোর মাধ্যমে নমুনাগুলিকে প্রাক-চিকিত্সা করা তাদের তেলের পরিমাণ বাড়ায় যখন গরম বাতাস শুকানোর ফলে এটি হ্রাস পায়। এইভাবে, প্রাক-প্রক্রিয়াকরণের মাধ্যমে নমুনা কাঠামো পরিবর্তন করে, ভ্যাকুয়াম-ভাজা ফল এবং উদ্ভিজ্জ চিপগুলির তেলের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করা যেতে পারে।
