এর উজ্জ্বল রঙ ধারণভ্যাকুয়াম - ভাজা মিষ্টি আলুএর অনেক চিত্তাকর্ষক বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে একটি। প্রচলিত গভীর - ফ্রাইংয়ের বিপরীতে, যার ফলে প্রায়শই বাদামি এবং প্রাকৃতিক রঙ্গকগুলির ক্ষতি হয়, ভ্যাকুয়াম - ফ্রাইং মিষ্টি আলুর সুস্বাদু রঙ সংরক্ষণে সহায়তা করে। এটি কেন ভ্যাকুয়াম - ভাজা তাদের মিষ্টি আলু কেন তাদের প্রাণবন্ত রঙগুলি বজায় রাখে তার একটি সম্পূর্ণ তদন্ত:
নিম্ন ফ্রাইং তাপমাত্রা: যখন ভ্যাকুয়াম ফ্রাইং হয় তখন তাপমাত্রা সাধারণত 80 থেকে 90 ডিগ্রি সেলসিয়াস (176 এবং 194 ডিগ্রি ফারেনহাইট) এর মধ্যে থাকে। এই নিম্ন তাপের এক্সপোজারটি রঙ - উত্পাদনকারী রঙ্গকগুলি ভেঙে যায়।
দ্রুত আর্দ্রতা অপসারণ: ফ্রাইং প্রক্রিয়া চলাকালীন তৈরি ভ্যাকুয়াম অবস্থার জন্য মিষ্টি আলুর আর্দ্রতা দ্রুত সরানো যেতে পারে। এই দ্রুত জলের বাষ্পীভবনটি মাইলার্ডের প্রতিক্রিয়া বন্ধ করে দেয়, যার ফলে বাদামি হতে পারে।
হ্রাস করা সময়: গভীর ফ্রাইংয়ের সাথে তুলনা করা হলে, ভ্যাকুয়াম ফ্রাইং কম সময় নেয়। স্বল্প সময়ের জন্য খাদ্য ভাজার মাধ্যমে রঙ পরিবর্তনের সম্ভাবনা আরও হ্রাস পেয়েছে।
নিয়ন্ত্রিত পরিবেশ: ভ্যাকুয়াম ফ্রাইং মেশিনগুলির অভ্যন্তরে তাপমাত্রা এবং চাপ নির্মাণের সময় কঠোর নিয়ন্ত্রণে রাখা হয়। মিষ্টি আলুর নেটিভ রঙগুলির রক্ষণাবেক্ষণ এই নিয়ন্ত্রণ দ্বারা সহায়তা করা হয়।
গুণমান নির্বাচন: আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ বিবেচনা হ'ল প্রাকৃতিকভাবে রঙিন সর্বোচ্চ ক্যালিবারের মিষ্টি আলু দিয়ে শুরু করা। এই উচ্চ - মানের উপাদানগুলি সময়ের সাথে রঙ সংরক্ষণের ভিত্তি হিসাবে কাজ করে।
সংক্ষেপে বলতে গেলে, নিম্ন ফ্রাইং তাপমাত্রা, দ্রুত শুকানোর সময়, নিয়ন্ত্রিত পরিবেশ এবং উচ্চ - গুণমানের মিষ্টি আলু গ্যারান্টি দেয় যে ভ্যাকুয়াম - ভাজা মিষ্টি আলুগুলি তাদের লোভনীয়, জৈব আভাগুলি বজায় রাখে না, যা তাদের ভিজ্যুয়াল নিউট্রিয়েন্টস এবং স্বাদ সংরক্ষণকেও বোঝায়।
