স্বাদ, জমিন এবং বালুচর জীবনের দিক থেকে সর্বোত্তম সম্ভাব্য ফলাফল অর্জনের জন্য ভ্যাকুয়াম - ভাজা হওয়ার আগে ফলগুলি বেশ কয়েকটি প্রস্তুতি প্রক্রিয়াগুলির মধ্য দিয়ে যায়। সাধারণত, প্রস্তুতি প্রক্রিয়াতে কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ রয়েছে যা ভ্যাকুয়াম -}} ফ্রাইং প্রক্রিয়াটি রাখার আগে তাদের ফলগুলি পরিষ্কার, কাটা এবং মাঝে মাঝে প্রাকটেট করার উদ্দেশ্যে বোঝানো হয়।
ফলগুলি পরিষ্কার করা এবং ধুয়ে ফেলা তাদের ভ্যাকুয়াম ফ্রাইংয়ের জন্য প্রস্তুত করার প্রথম পদক্ষেপ। ফলগুলি খাঁটি কিনা তা নিশ্চিত করার জন্য, এটি কোনও ময়লা, ধ্বংসাবশেষ বা দূষণকারীদের ফলের পৃষ্ঠকে পরিষ্কার করার জন্য জড়িত। এটি জীবাণু এবং অন্যান্য জীবাণুগুলি থেকে মুক্তি পেতে স্যানিটাইজিং দ্রবণে ফলগুলি ধুয়ে ফেলতে পারে বা কীভাবে এটি ব্যবহৃত হবে তার উপর নির্ভর করে জীবাণু এবং অন্যান্য জীবাণু থেকে মুক্তি পেতে তাদের স্যানিটাইজিং দ্রবণে ডুবে যেতে পারে।
পরিষ্কার হওয়ার পরে, কোনও অংশ ভাঙা বা ত্রুটিযুক্ত না হয়েছে তা নিশ্চিত করার জন্য ফলগুলি পরিদর্শন এবং বাছাই করা হয়। বাছাইয়ের গ্যারান্টি রয়েছে যে কেবল প্রিমিয়াম ফলগুলি ভ্যাকুয়াম ফ্রাইংয়ে ব্যবহার করা হয়, একটি সমাপ্ত ভাল উত্পাদন করে যা স্বাদ এবং চেহারা উভয়ের জন্য মানের প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে।
এর পরে, ফলগুলি সাধারণত খোসা ছাড়িয়ে এবং/অথবা এগুলিকে টুকরো টুকরো করে উপযুক্ত আকার এবং আকারে কাটা হয়। ঘন বা রুক্ষ স্কিনযুক্ত ফলগুলি খোসা ছাড়ানোর প্রয়োজন হতে পারে এবং স্লাইসিং ধারাবাহিক টুকরা তৈরির সুবিধার্থে যা ভ্যাকুয়াম - ভাজা হলে সমানভাবে ভাজবে। ফলের ধরণের এবং কাঙ্ক্ষিত ফলাফলের উপর নির্ভর করে টুকরোগুলি বিভিন্ন বেধ থাকতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, কিছু ফলগুলি খাস্তা চিপগুলি তৈরি করতে পাতলাভাবে কাটা হতে পারে, অন্যরা তাদের চিবিয়ে দেওয়ার জন্য আরও বড় টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো
ফলগুলি মাঝে মধ্যে ভ্যাকুয়াম -} ভাজা হওয়ার আগে তাদের স্বাদ, জমিন বা শেল্ফ জীবন উন্নত করতে চিকিত্সা করা যেতে পারে - ব্লাঞ্চিং, চিনি বা সিরাপ সমাধানগুলিতে ডুবানো, বা ফলের রস বা স্বাদে মেরিনেট করা প্রাক - চিকিত্সার উদাহরণ। এই প্রাক - চিকিত্সা ফলের নরমকরণে সহায়তা করতে পারে, এনজাইমেটিক ব্রাউনিংকে হ্রাস করতে পারে বা সমাপ্ত পণ্যের স্বাদ বাড়িয়ে তুলতে পারে।
ফলগুলি প্রস্তুত এবং তারপরে ভ্যাকুয়াম - ভাজা হতে প্রস্তুত। ফলগুলি কাটা এবং তাপ এবং নিম্নচাপ সহ একটি ভ্যাকুয়াম চেম্বারে রেখে ভ্যাকুয়াম ফ্রাইং হিসাবে পরিচিত। ভ্যাকুয়াম দ্বারা ফলের বায়ু অপসারণের ফলস্বরূপ, আর্দ্রতা প্রচলিত ভাজা কৌশলগুলির চেয়ে কম তাপমাত্রায় বাষ্পীভূত হতে পারে। এটি ফলের মূল রঙ, স্বাদ এবং পুষ্টি সংরক্ষণের সময় উপযুক্ত খাস্তা অর্জন করে।
ফলগুলি সাধারণত তেল শোষণ হ্রাস করতে এবং অভিন্ন রান্নার গ্যারান্টি দেওয়ার জন্য ভ্যাকুয়াম ফ্রাইংয়ের সময় নিয়ন্ত্রিত তাপমাত্রায় তেল বা ফ্যাট ভাজা হয়। ফলের ধরণের, টুকরোগুলির বেধ এবং শেষে কাঙ্ক্ষিত টেক্সচারটি সমস্তই ফলের জন্য কতক্ষণ ভাজা যায় তা প্রভাবিত করতে পারে। ফলগুলি ভ্যাকুয়াম চেম্বার থেকে ভাজা হওয়ার পরে এবং প্যাকেজ হওয়ার আগে শীতল হওয়ার অনুমতি দেওয়ার পরে নেওয়া হয়।
এটিকে সংক্ষেপে বলতে গেলে, পরিষ্কার করা, বাছাই করা, খোসা ছাড়ানো, স্লাইসিং এবং মাঝে মাঝে প্রাক - ফলগুলি চিকিত্সা করা তাদের ভ্যাকুয়াম ফ্রাইংয়ের জন্য প্রস্তুত হওয়ার প্রক্রিয়াতে প্রয়োজনীয় পদক্ষেপগুলি। নির্মাতারা উচ্চ - গুণমান উত্পাদন করতে পারেভ্যাকুয়াম - ভাজা ফলভ্যাকুয়াম -} ফ্রাইংয়ের আগে ফলের মূল স্বাদ, টেক্সচার এবং পুষ্টির সামগ্রীগুলি বজায় রেখে ফলের মূল স্বাদ, জমিন এবং পুষ্টির সামগ্রী বজায় রাখে এমন আইটেমগুলি।
