ফলমূল এবং শাকসব্জীগুলি এখনও ফ্রিজ - শুকানোর পদ্ধতির মাধ্যমে তাদের মূল স্বাদ, রঙ, জমিন এবং পুষ্টির মান বজায় রেখে প্রচুর জটিলতার সাথে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। পদ্ধতির প্রথম পদক্ষেপটি হ'ল প্রিমিয়াম, তাজা ফসল কাটা ফল এবং শাকসব্জি যা তাদের রিপেস্টে রয়েছে তা বেছে নেওয়া। এটি করে, চূড়ান্ত ফ্রিজ - শুকনো পণ্যটি সর্বাধিক স্বাদ এবং পুষ্টির মান থাকার গ্যারান্টিযুক্ত। নির্বাচিত হওয়ার পরে, কোনও ময়লা, কীটনাশক বা অন্যান্য অমেধ্য থেকে মুক্তি পেতে উত্পাদন ভাল পরিষ্কার করা হয়। এমনকি হিমশীতল এবং শুকনো নিশ্চিত করার জন্য, ফল এবং শাকসবজি সাধারণত পরিষ্কার করার পরে অভিন্ন টুকরো টুকরো করে কাটা হয়। উত্পাদনের ধরণ এবং সমাপ্ত পণ্যটির উদ্দেশ্যযুক্ত ব্যবহারের উপর নির্ভর করে এই টুকরোগুলি আকারে পরিবর্তিত হতে পারে।
এর পরে, উত্পাদিত উত্পাদন হিমশীতল - শুকানোর প্রক্রিয়া: হিমায়িতের গুরুত্বপূর্ণ প্রথম পর্বের মাধ্যমে রাখা হয়। উত্পাদন দ্রুত হিমায়িত হয়, সাধারণত -40 থেকে -50 ডিগ্রি সেলসিয়াসের তাপমাত্রায়। এই দ্রুত হিমশীতল কৌশলটি ক্ষুদ্র বরফের স্ফটিক গঠনে সহায়তা করে, যা ফলগুলি এবং শাকসব্জির সেলুলার কাঠামোর ক্ষতি করার সম্ভাবনা কম। কোষের অখণ্ডতা সংরক্ষণ করে শুকনো প্রক্রিয়া চলাকালীন এবং পরে উভয়ই উত্পাদনের টেক্সচারটি আরও ভালভাবে ধরে রাখা হয়।
উত্পাদন বরফের মধ্যে দৃ ified ় হওয়ার পরে, এটি একটি ভ্যাকুয়াম চেম্বারে একটি মারাত্মক নিম্নচাপের সাথে রাখা হয়। তাপমাত্রা ধীরে ধীরে এই নিম্ন - চাপ পরিবেশে উত্থিত হয় পরমানন্দ শুরু করার জন্য, যা প্রক্রিয়া যার মাধ্যমে বরফটি প্রথমে তরল পর্যায়ে না গিয়ে সরাসরি বাষ্পে যায়। হিমায়িত উত্পাদনের জলের সামগ্রী বেশিরভাগ ক্ষেত্রে এই পর্যায়ে মুছে ফেলা হয়, যা প্রাথমিক শুকনো হিসাবে পরিচিত। যেহেতু ভ্যাকুয়াম পরিবেশ জলের ফুটন্ত পয়েন্ট হ্রাস করে, তাই পরমানন্দ তুলনামূলকভাবে কম তাপমাত্রায় ঘটতে পারে, যা এটি সমালোচনামূলক করে তোলে। এটি উচ্চতর তাপমাত্রায় হারিয়ে যাওয়া পুষ্টি এবং সূক্ষ্ম স্বাদগুলি বজায় রাখতে সহায়তা করে।
প্রাথমিক শুকানোর সময় উত্পাদনের বরফটি sublimates এবং জলীয় বাষ্প অবিচ্ছিন্নভাবে ভ্যাকুয়াম চেম্বার থেকে বের করা হয়। শুকনো খাবারের ধরণ এবং পরিমাণের উপর নির্ভর করে এই পদক্ষেপটি শেষ হতে কয়েক ঘন্টা সময় নিতে পারে। এমনকি শুকানোর গ্যারান্টি দেওয়ার জন্য, পণ্যটি প্রায়শই ভ্যাকুয়াম চেম্বারের অভ্যন্তরে ট্রেগুলিতে পাতলা স্তরগুলিতে সাজানো হয়।
উত্পাদন প্রথম শুকানোর পর্যায়ে এমনকি রাসায়নিকভাবে তার অণুগুলির সাথে জড়িত একটি ট্রেস পরিমাণ ধরে রাখে। পরবর্তী শুকনো প্রক্রিয়াটির উদ্দেশ্য হ'ল এই অবশিষ্ট আর্দ্রতা থেকে মুক্তি পাওয়া। এই পর্যায়ে, ভ্যাকুয়াম বজায় রাখা হয় যখন তাপমাত্রা কিছুটা আরও বাড়ানো হয়। আর্দ্রতা সামগ্রীটি সফলভাবে অত্যন্ত নিম্ন স্তরে নামানো হয়, সাধারণত 1% থেকে 4% এর মধ্যে, অতিরিক্ত তাপের জন্য ধন্যবাদ যা জলের অণুগুলিকে একসাথে ধারণ করে রাসায়নিক বন্ধনগুলি দ্রবীভূত করতে সহায়তা করে। মাধ্যমিক শুকানোর পর্যায়ে সমাপ্ত পণ্যের স্থিতিশীলতা নিশ্চিত করে, এর বালুচর জীবন বৃদ্ধি পেয়েছে এবং এটি নষ্ট হওয়ার পক্ষে কম সংবেদনশীল হয়ে ওঠে।
শুকনো প্রক্রিয়া শেষ হয়ে গেলে এবং শূন্যতা অপসারণ করা হলে উত্পাদনটি ধীরে ধীরে বায়ুমণ্ডলীয় চাপে ফিরিয়ে আনা হয়। এরপরে, ফলমূল এবং শাকসব্জিগুলি যা হিমায়িত হয়েছে - শুকনোভাবে চেম্বার থেকে আলতো করে নেওয়া হয়। এই পণ্যগুলি বেশ হালকা, এবং জল যোগ করা তাদের পুনরায় হাইড্রেট করার একটি সহজ উপায়। যেহেতু ফ্রিজ - শুকানোর পদ্ধতিটি মৃদু, তারা উল্লেখযোগ্যভাবে তাদের মূল আকার, রঙ এবং পুষ্টির মান রাখে।
হিমশীতল - শুকনো ফল এবং শাকসবজিগুলি পরবর্তী বায়ু এবং আর্দ্রতা রাখতে প্যাকেজ করতে হবে, যা শেষ পর্যন্ত তাদের গুণমানকে আরও খারাপ করতে পারে। সাধারণত সিল করা হয়, প্যাকিং উপকরণগুলিতে যে কোনও আর্দ্রতা শোষণ করতে ডেসিক্যান্টস থাকে যা থাকতে পারে। এটি টেক্সচারকে খাস্তা রাখে এবং এটিকে লুণ্ঠন থেকে বিরত রাখে। ভ্যাকুয়াম - সিলড ব্যাগ, এয়ারটাইট জারস এবং আর্দ্রতা - প্রুফ পাউচগুলি সাধারণ প্যাকেজিং বিকল্পগুলির উদাহরণ। ফ্রিজের শেল্ফ লাইফ - শুকনো পণ্য, যা সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হলে বহু বছর পৌঁছতে পারে, সঠিক প্যাকেজিংয়ের উপর নির্ভর করে।
এর জন্য অনেক রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহার রয়েছেহিমশীতল - শুকনো ফলএবং শাকসবজি তাদের চরম বহুমুখিতা কারণে। বেকিং এবং রান্নায় তাদের সুবিধার্থে তাদের পুনর্নির্মাণ এবং তাজা হিসাবে ব্যবহার করার ক্ষমতা থেকে উদ্ভূত। তাদের তীব্র স্বাদ এবং হালকা, ক্রাঙ্কি টেক্সচার তাদের পাশাপাশি একটি জনপ্রিয় নাস্তা তৈরি করে। এছাড়াও, মসৃণতা, ট্রেইল মিশ্রণ এবং সিরিয়ালগুলিতে প্রায়শই ফ্রিজ - শুকনো উত্পাদন থাকে। দীর্ঘ বালুচর জীবন এবং সংরক্ষণের স্বাচ্ছন্দ্যের কারণে তারা মহাকাশ মিশন, ক্যাম্পিং অবকাশ এবং জরুরী খাদ্য সরবরাহের জন্য দুর্দান্ত পছন্দ।
পুষ্টির মান ফ্রিজ - শুকানোর সময় ধরে রাখা হয়, যা অন্যতম প্রধান সুবিধা। প্রচলিত শুকনো কৌশলগুলির বিপরীতে, যা ভিটামিন এবং খনিজগুলির সাথে যথেষ্ট তাপ - সম্পর্কিত অবক্ষয়ের কারণ হতে পারে, হিমশীতল - শুকনো বেশিরভাগ পুষ্টিকে ধরে রাখে। এ কারণে, হিমশীতল- শুকনো ফল এবং শাকসবজি যে কেউ সুষম, সাধারণ ডায়েট খেতে চায় তার জন্য স্বাস্থ্যকর পছন্দ। অতিরিক্তভাবে, যেহেতু হিমশীতল - শুকনো উত্পাদন তার রঙ এবং স্বাদ ধরে রাখে, এটি কৃত্রিম অ্যাডিটিভগুলির প্রয়োজন ছাড়াই একটি ডিশের চেহারা এবং স্বাদ উন্নত করতে পারে।
যদিও ফ্রিজ - শুকনো একটি খুব সফল সংরক্ষণের কৌশল, তবে কয়েকটি ত্রুটি রয়েছে। পদ্ধতিটি অন্যান্য শুকানোর কৌশলগুলির চেয়ে বেশি ব্যয়বহুল হতে পারে কারণ এটি প্রচুর শক্তি এবং পরিশীলিত সরঞ্জাম ব্যবহার করে। পণ্যগুলির দাম যা হিমায়িত হয় - শুকনো ঘন ঘন এই বর্ধিত ব্যয়কে প্রতিফলিত করে। তবুও, প্রচুর গ্রাহকরা বর্ধিত সুবিধার্থে এবং আরও ভাল মানের জন্য আরও বেশি অর্থ ব্যয় করতে প্রস্তুত যা শুকনো ফল এবং শাকসব্জী সরবরাহ করে -}
উপসংহারে, হিমশীতল - শুকনো ফল এবং শাকসব্জী শুকনো একটি শ্রমসাধ্য যা পণ্য হিমশীতল জড়িত, তারপরে একটি শূন্যতা তৈরির চাপ কমিয়ে বরফকে বাষ্পে সাবব্লাইমেট করে। অন্যান্য শুকানোর কৌশলগুলির সাথে তুলনা করে, এটি উত্পাদনের কাঠামো, স্বাদ, রঙ এবং পুষ্টির সামগ্রীকে উল্লেখযোগ্যভাবে সংরক্ষণ করে। সমাপ্ত পণ্যটি বহুমুখী, হালকা ওজনের এবং সঞ্চয় করতে সুবিধাজনক। অনেক গ্রাহক যারা উচ্চ - গুণমানের সন্ধান করছেন, দীর্ঘ - দীর্ঘস্থায়ী খাদ্য বিকল্পগুলি হিমশীতল - শুকনো ফল এবং শাকসব্জী পছন্দ করে সত্ত্বেও যে পদ্ধতিটি আরও ব্যয়বহুল এবং জটিল।
