শুকনো ফলের টুকরা উত্পাদন

শুকনো ফলের টুকরো উৎপাদনে, গভীর চিনির দ্রবণের ঘনত্ব প্রথমে নিয়ন্ত্রণ করা উচিত, এবং ফলের টুকরাগুলিতে আর্দ্রতার পরিমাণ ফ্রিজ-শুকানোর মাধ্যমে হ্রাস করা উচিত। শুকনো ফলের টুকরোগুলিকে তারপর ভ্যাকুয়াম শুকানো হয় যাতে ফাস্ট ফুড ফলের টুকরোগুলির প্রয়োজনীয় সীমার মধ্যে ফলের আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রণ করা যায়।

1. তাজা আপেলের খোসা ছাড়িয়ে কোরুন, 5 কেজি সেক্টর-আকৃতির আপেলের টুকরো কাটতে একটি স্লাইসিং পাত্র ব্যবহার করুন, প্রতিটি স্লাইস 4 মিমি পুরু, 10 মিমি ছোট, 25 মিমি লম্বা এবং 20 মিমি চওড়া। 1 কেজি সুক্রোজ, 60 গ্রাম প্রিজারভেটিভ এবং 18.94 কেজি জলযুক্ত 20 কেজি সিরাপে 5 কেজি আপেলের টুকরো ডুবিয়ে রাখুন যাতে 90 শতাংশ আর্দ্রতা এবং 7.9 শতাংশ ঘনত্ব ঘরের তাপমাত্রায় এবং ওজনে 7.9 শতাংশ ঘনত্ব সহ প্রায় 7 কেজি আপেলের টুকরো পাওয়া যায়। চিনির সমাধান।

2. দ্রুত 7 কেজি আপেলের টুকরো সিরাপে ডুবিয়ে -30 ডিগ্রীতে হিমায়িত করুন, তারপরে 0.1 mmHg ভ্যাকুয়ামের নীচে শুকিয়ে নিন এবং তারপর 1 কেজি পেতে 25 ঘন্টার জন্য তাপমাত্রা 30 ডিগ্রিতে বাড়ান 30 শতাংশ আর্দ্রতা ধারণকারী আপেল টুকরা. .

3. হিমায়িত-শুকানোর পরপরই, 15-30 মিমি Hg পরিসরে ভ্যাকুয়াম অবস্থায়, 4.5 কিলোওয়াট আউটপুট পাওয়ার সহ মাইক্রোওয়েভের সাহায্যে আপেলের টুকরোগুলিকে বিকিরণ করুন এবং তারপরে 1 মিনিটের জন্য তাপমাত্রা 30 ডিগ্রি সেলসিয়াসে বাড়ান৷ প্রায় 900 গ্রাম। আপেলের টুকরো।

4. এর পরে, আপেলের টুকরোগুলিকে ভ্যাকুয়াম অবস্থায় 10-30 মিমি Hg পরিসরে ভ্যাকুয়াম-শুকানো হয়েছিল, এবং তারপরে প্রায় 800 গ্রাম আপেলের টুকরো পেতে 30 মিনিটের জন্য তাপমাত্রা 50 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে উন্নীত করা হয়েছিল। 5 শতাংশ আর্দ্রতা। আপেলের টুকরাগুলির চেহারা ভাল, ভাল আকৃতি এবং ফলের গঠন এবং একটি চকচকে, ভাল স্বাদ রয়েছে।